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朝掘り筍を酒蒸しにし、焼き目をつけて
筍の旨みに香ばしさをプラスしました
筍の焼き霜つくり |
木の芽醤油で香り良く香ばしく焼き上げた一品
筍木の芽焼き |
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筍で鴨肉をはさみ、香ばしくつけ焼きにした一品
筍と鴨のはさみ焼き |
木の芽味噌をぬって焼き上げた一品
筍木の芽田楽 |
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筍に相性のいい木の芽をはさみ込み、
新若布を巻いた天ぷら
木の芽の香と筍の甘みが広がります
布巻き筍の天ぷら |
素揚げした茹で竹の子と
こうばしく焼き目をつけた生湯葉に
柔らかな味わいの出汁をはった一品
竹の子の甘味と旨味が広がります
筍の煎り出しと焼き目湯葉 |
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竹の子とウドを木の芽味噌で和えた一品
筍木の芽和え |
竹の子に若布を巻き焚き上げた一品
布巻き筍 |
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酒蒸しにした筍に
新若布を使ったあんをかけた椀物
筍酒蒸し若布あん |
上品な甘味の中に木の芽の風味をプラスした
特製味噌床に漬けてから焼いたもの
筍味噌漬け |
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ポインターを置いてください |
竹の子と豆ふを併せて揚げたひろうす
筍ひろうす |
筍ひろうすは揚げ立てアツアツを
そのままお出しすることも出来ます
外はかりっ中はしっとりふんわり
こりこりとした歯応えとじんわり広がる甘味が絶品です |
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筍の姫皮を山椒の実と共に焚き上げた後口爽やかなお茶漬け
筍の姫皮茶 |
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